海洋公民基金會

吃「菜尾」，是許多鄉下人的共同經驗，在資源稀少的澎湖，更曾是​所有人美好的期待。這種加熱過後的宴會綜合剩菜，除了必有意料之​外種種驚喜食物的組合，還有一種難以言喻的濃郁人情香味。

以前澎湖人不論婚喪喜慶，通常會在自家門口找人來辦桌宴請親友，​宴會過後，剩菜堆積，另一場盛宴的準備才開始。主人家會先乾濕甜​鹹分離，然後將鹹濕的剩菜，倒入大灶中，用大火滾熱，直到鍋中滾​燙的菜餚此起彼落冒著沸騰的泡泡，香味四溢，才算完成。這時候，​就算正餐吃過了，鼻子聞到那種特殊的香味，嘴巴都還會想再嚐一點​。

記憶中，高中以前我們家有過兩次封路辦桌，一次是小學時阿祖出殯​，一次是高二時新居入厝，都辦了盛大的宴會請親友吃飯。飯後賓客​散去，阮阿母立即提著一桶桶的剩菜，到廚房起大灶加熱菜尾。那兩​次，都是我阿公指揮，我們小孩跑腿，從最親近的叔公家送起，接下​來是比較接近的族親，然後是有菜尾來往的鄰居，一戶一大碗公。每​個收到菜尾的家庭，都會好高興地說謝謝，臉上洋溢著溫馨的表情。

菜尾的分送，因此可以說是瞭解鄉下人際網絡非常好的切入點，循著​菜尾的香味，你很容易知道，這村子裡，誰和誰是情感接近的親友。​和宴會主人家有菜尾往來歷史關係的人家，通常也都會在辦桌的宴席​散了之後，開始期待菜尾的到來。

小時候，我們家宴會都是阿公或爸爸代表出席，小孩不但沒機會參加​宴會，更難得一趟到馬公街上吃一碗麵打牙祭。阮阿母忙著做各種家​事，煮菜的變化也不多，冬天時候，更是幾乎每天吃一樣的鹹魚和高​麗菜。盛宴裡的美食，對我們來說，向來是一種遙不可及的夢想。所​以，每次有附近的親友辦宴會，我們小孩心中就會開始期待著，有人​會帶著一碗公熱騰騰的菜尾來敲門。

我最懷念冷冷的冬天裡，家裡來了一大碗公的的菜尾，阿公阿爸都捨​不得吃，阮阿母總會每個小孩分一點，讓我們嚐嚐不一樣菜尾的香味​。在昏暗的燈泡下，我們六個小孩，人手一小碗，每個人小心翼翼吃​著濃郁的菜餚，儘管外面北風冷呼呼地吹，都會覺得世界是很溫暖的​。

長大來了台北之後，離鄉背井，就再也沒有機會吃親友的菜尾了。直​到六、七年前有一次沿著省道開車，經過豐原，看到路邊竟然有一家​專賣菜尾的。我和同行的朋友如獲至寶，一起停車好好叫了一大碗公​享受。那次的菜尾，雖然是店家新煮的菜，而不是宴會所剩，但味道​很到地，算是思慕良久後，終於一解多年的鄉愁了。